Cocina

Cómo hacer un puré de Pallares



agosto 26, 2021

Los pallares de Lima proceden de Sudamérica (y toman su nombre de la ciudad de Lima), y este sencilla receta es una de las mejores formas de mostrar su maravilloso sabor. Las alubias de Lima tienen mucho sabor para ser una alubia, después de todo – donde yo crecí las llamábamos “alubias de mantequilla” porque son muy cremosas y sabrosas. (Las alubias de mantequilla son técnicamente una variedad más pequeña que las típicas alubias de lima sudamericanas, pero básicamente son lo mismo).

Esta salsa parecida al humus es un buen sustituto del guacamole cuando los aguacates maduros escasean. Es delicioso en los nachos, untado en el pan, o como cobertura de una pizza de verduras.

Ingredientes

  • 16 onzas de habas pallares (congeladas, o unas 2 tazas de habas frescas sin cáscara)
  • 1 paquete de Sazón Goya con azafrán
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de lima
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1 pizca de escamas de pimienta roja (al gusto)
  • 1 pizca de pimienta negra (al gusto)

Pasos para su elaboración

  1. Poner a hervir una olla con agua salada. Añade las habas y el paquete de condimento Sazón Goya y vuelve a hervir. Cocine a fuego lento los frijoles por 8-10 minutos, o hasta que estén tiernos.
  2. Escurra bien los frijoles y déjelos enfriar por 5 minutos. Agregue los frijoles a un procesador de alimentos con 2 cucharadas de aceite de oliva y el cilantro.
  3. Procesar las alubias y el cilantro durante 30 segundos más o menos. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino y procesar hasta que quede suave, añadiendo más aceite de oliva si la mezcla parece demasiado seca. Pruebe la sazón y añada más sal, jugo de limón o pimienta al gusto.
  4. Servir con patatas fritas o verduras para mojar, o en sándwiches.
  5. Guarde el dip en la nevera, en un recipiente con tapa, cubierto con una fina capa de aceite de oliva. (El dip se conserva durante 3-4 días).

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